Postup

• Mrkev, cibuli a peržel překrojíme na půl nebo třetiny, není nutné je škrabat. Dáme je do hrnce s vodou spolu s žebry, pepřem, novým kořením a bobkovými listy. Přivedeme k varu, sundáme z hladiny vysráženou pěnu a vaříme na malém ohni 3 hodiny.
• Cibuli nakrájíme na střední kostičky. Mrkev, petržel, celer a řepu oškrábeme a spolu s rajčaty nakrájíme na větší kousky.
• Asi půl hodiny před dovařením vývaru začneme připravovat zeleninový základ - ve větší pánvi nebo hrnci rozehřejeme máslo a zesklovatíme cibuli.
• Přidáme mrkev, petržel, celer a brambory a orestujeme tak, aby byly na zelenině vidět lehce hnědé skvrny, asi 10 minut.
• Mezitím by měl být hotový vývar. Zcedíme na jemném sítu, žebra s masem dáme stranou a zeleninu vyhodíme. Lze ji také přidat do polévky, ale už nemá moc chuti.
• Zeleninu v pánvi podlijeme vývarem, přidáme řepu a rajčata. Z žeber obereme maso a nakrájíme na kousky, které přidáme ke zbytku polévky.
• Pořádně osolíme, okyselíme vinným octem a vaříme dokud řepa nezměkne, cca 30 minut.
• Podáváme se zakysanou smetanou.