Postup

• Slaninu, cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na středně jemno - cca velikosti dražé žvýkačky.
• Parmezán nastrouháme a odřízneme voskový konec - ten schováme na později.
• Ve větším hrnci rozehřejeme trochu oleje a osmahneme vepřové i hovězí maso do hněda, cca 3-5 minut. Potom maso vyndáme.
• Do hrnce přidáme slaninu a osmahneme na střední teplotě, dokud nepustí tuk. Přibližně 5 minut.
• Ke slanině přidáme cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Na středním ohni smažíme za občasného míchání asi 10 minut.
• Přidáme rajčatový protlak, promícháme, necháme osmahnout 2 minuty.
• Přidáme víno, promícháme a necháme částečně vyvařit. Asi 3-5 minut.
• Přidáme maso, promícháme.
• Přidáme kuřecí vývar a mléko, přivedeme k varu.
• Přidáme bobkový list, čerstvě nastrouhanou polovinu muškátového oříšku a voskový konec parmezánu.
• Vaříme na nižší teplotě 4 hodiny. Poté vypneme oheň.
• Pokud se na povrchu omáčky vysráželo moc tuku, můžeme jej odebrat lžící.
• Z ragú vylovíme voskový konec parmezánu a bobkový list, vyhodíme.
• Do ragú vmícháme nastrouhaný parmezán a smetanu, dochutíme solí a pepřem.
• Podáváme s pappardelle, tj. širokými nudlemi, posypané parmezánem.