Postup

• Dáme vařit vodu na špagety
• Pancettu nakrájíme na kostky o hraně cca 0.5cm
• Vejce rozšleháme v misce, ochutíme čerstvě namletým pepřem
• Většinu sýrů přimícháme k vejci, trochu si necháme bokem na podávání
• Dáme vařit špagety, méně než al dente (pokud se na obalu uvádí 8 minut, pak vaříme 6 minut - špagety se ještě dovaří v pánvi)
• Oba stroužky česneku oloupeme a stranou nože lehce rozmáčkneme (ale nekrájíme)
• V pánvi rozpustíme máslo na střední teplotu
• V rozpuštěném másle osmahneme pancettu a dva stroužky česneku (vcelku) dozlatova - restujeme, dokud nejsou špagety hotové
• Když jsou špagety uvařené, odlijeme si stranou část vody, ve které se vařily (cca hrnek), zbytek vody slijeme
• Špagety přidáme do pánve a důkladně promícháme, vypneme oheň
• Vlijeme trochu vody do pánve (čtvrt hrnku?), počkáme chvilku, aby dno pánve lehce vychladlo
• Vlijeme vejce do špaget, ihned mícháme a přehazujeme
• Pokud je omáčka moc hustá, vlijeme víc vody a mícháme. Omáčka ještě zhoustne na talíři, až trochu zchladne. Zhruba čtvrt až půl hrnku by ale určitě mělo stačit.
• Servírujeme dochucené čerstvě namletým pepřem a posypané zbytkem sýra